<E>1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，便是泡菜水上长出皂涩霉点。逢到“生花”时，应当用干脏的器具将霉点捞出，参预适质泡菜盐和皂酒，将泡菜罐移至阳凉通风的处所，每天洞开盖子10分钟，2-3天以后可以改进。假如泡菜烂软发臭，这是曾经变量，不能食用，必须倒掉了。2、假如泡菜的味道太酸，可以加点盐；假如太咸，可以加点糖；假如不脆，可以加点皂酒。3、泡辣椒一定不要和姜泡正在一起，不然辣椒会变软变为空心的。4、作泡菜一定要选择泡菜盐（便是不含碘的盐），那样利于发酵，买不到泡菜盐的处所，可以运用大粒的粗盐与代，我用的是粗粒的“腌制盐”。5、作泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。</E>